传统的火锅行业的锅底都是无限量重复回收，就是所谓的“老油”火锅，因为老油反复熬煮，其有害物质含量较多。但不少专家分析，火锅锅底的有限次回收并不影响人体身体健康，一般来说回收次数控制在3次左右，是不会影响身体健康的，同时可以保证锅底浓厚香醇的味道。

　　Zui的火锅以川渝地区为主，而这种火锅Zui重要的就是牛油锅底。牛油散发着厚重的香味，能很好地吸收麻辣花椒的味道，浓香热辣，就如重庆人耿直豪爽的个性。印象蓉城老火锅则喜欢用清油，也就是菜籽油作为锅底，这样的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有毛肚火锅那么燥热。为了怕四川小妹儿脸上长痘痘，不少店主在锅底里面还加了中药，吃起来有股浓郁的草药香。

　　但随着食客消费观念的进一步，健康和卫生的需求能力加强，特别是随着消费心理的更加严格，未来所有的消费者将不再接受回收的概念的火锅，一次性火锅锅底将成为主流。目前一次性火锅锅底的推广不太理想，“成本”成了关键原因。一次性锅底的成本要比重复回收的锅底增加3倍以上，在价格竞争非常残酷的火锅市场，一次性锅底的全面推广还需要漫长的道路要走。